標高850m、日照時間も短く、冬は-5℃から、‐10℃になることも。
そんな冬の寒さを活用したのが、寒ざらし大根だ。
高野豆腐の大根版というのがわかりやすいだろうか?冬に作る保存食だ!
畑に保存した大根を取り出して調理作業を開始しよう!
寒い中の冷水を使った作業だから、焚き火がありがたい!
収穫した大根は穴を掘ってワラ(今回はススキだが)などを敷き詰めてそこに入れておき、雨よけとして土を被せてしばらく保存しておくぞ!
大根を水洗いして、皮を剥こう!
2cmくらいに輪切りにしよう!
釜茹でして、串に刺さりやすいくらいに柔らかくなったら取り出そう!
一晩水にさらして置いておくぞ!流水にさらしてアクを取るんだ!真っ白になると良い出来だ!
10個くらい串に刺したら、軒下に吊そう!
手を傷つけないように注意しよう!
一ヶ月そのままにしておくと完成だ!